均衡飲食是維持正常免疫功能的重要條件，營養攝入不均會導致免疫力較低，從而增加感染風險。維生素是維持人體生命活動所必須的一類低分子有機化合物，在體內含量極微，但功能強大。它不僅在機體代謝過程中起著關鍵作用，還在免疫系統中發揮重要作用。維生素的種類很多，從營養學角度按其溶解性分為脂溶性維生素(維生素A、D、E、K)和水溶性維生素(B族維生素，如維生素B1、B2、PP、B6、葉酸、B12、泛酸、生物素和維生素C等)。

　　維生素缺乏的常見原因有：攝入不足，主要見于膳食不均衡;人體吸收、利用降低;人體對維生素的需求量相對增加，人體在特殊生理時期或某些疾病期患者對維生素的需求量相對增高;長期服用營養素補充劑，突然減少或停止食用時，易出現維生素缺乏癥狀。

　　維生素A

　　維生素A包括所有具有視黃醇生物活性的化合物，膳食中的視黃醇類包括兩種形式，即存在于動物性食物中的已形成的維生素A和存在于植物性食物中的類胡蘿卜素。維生素A的生理功能包括維持機體正常免疫功能和預防癌癥;維持正常的視覺;維持上皮細胞的正常生長和分化;維持正常生長和生殖功能以及促進對骨骼的發育。維生素A具有抗氧化作用，它們能夠捕捉自由基，提高抗氧化防衛能力，因而具有抑制超氧化物產生的作用。研究表明，維生素A對機體免疫系統有重要作用，能夠提高機體免疫細胞與體液免疫作用和對疾病的抗感染能力。

　　我國居民維生素A膳食參考攝入量(RNI)成年人為800μg RE/d。維生素A的最好來源是各種動物肝臟、魚卵、魚肝油、奶油、全奶、蛋類;維生素A原的良好來源是深色蔬菜和水果，如胡蘿卜、豌豆苗、辣椒、空心菜、菠菜以及水果中的芒果、杏、柿子等。

　　維生素B

　　B族維生素包括維生素B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸、葉酸等，是維生素里的“大家族”。B族維生素作為重要的輔酶參與體內生物氧化和多種物質代謝，同時參與細胞的正常生長，介導免疫調節，輔助免疫系統的正常運作。

　　《Nature》雜志報道，來自澳大利亞的研究團隊發現維生素B2(核黃素)和葉酸非常不同的免疫功能。研究者們提供的研究數據表明細菌代謝維生素B生成了這些分子，可以激活一類稱作黏膜相關恒定T細胞的免疫T細胞。MAIT細胞通過附著在細胞表面的維生素代謝產物來檢測感染細胞，首次表明了維生素可以充當抗原(激活免疫系統T細胞和B細胞的物質)，增進了我們對于這一免疫系統新武器的認識。

　　維生素B1即硫胺素，缺乏會導致腳氣病，損害神經、血管系統。B6參與淋巴細胞的增殖、分化、成熟和激活，調節細胞因子趨化因子的產生;維生素B12作為細胞免疫的免疫調節劑;葉酸支持免疫應答等。葉酸和維生素B12缺乏容易導致巨幼紅細胞貧血。

　　含維生素B1、維生素B6及煙酸豐富的食物有動物內臟、瘦肉、豆類全谷和堅果;維生素B2在動物性食物中含量相對較高，如動物內臟、乳類、蛋黃等，植物類食物中綠葉蔬菜含量較多。葉酸以綠葉蔬菜和酵母含量最為豐富。每天吃50-150克全谷物或雜豆類(大麥、小麥、黑米、小米、黃豆、綠豆等)、1-2兩的肉類，喝300克牛奶，吃“半斤水果，一斤菜”就能滿足機體的需要。

　　維生素C

　　維生素C又稱抗壞血酸，是維生素中需要量最多的一種，在臨床上作為多種疾病的輔助治療用藥已有多年歷史。維生素C是人體中生理作用最廣泛的一種，對人體有重要的生理意義和健康價值。它具有還原作用、清除自由基、解毒、合成膠原蛋白、促進鐵吸收和四氫葉酸的形成等生理功能。較高濃度的維生素C能促進食物中胱氨酸還原成半胱氨酸，促進抗體形成，從而有利于增強免疫。

　　維生素C長期攝入不足會出現疲勞、倦怠、牙齦出血、傷口愈合不良等。長期表現為免疫力降低，中國營養學會建議成人維生素C推薦攝入量(RNI)為100mg/d。維生素C主要存在于新鮮的蔬菜和水果中，柿子椒、番茄、菜花及各種深色葉菜及水果中的獼猴桃、山楂、柑橘、檸檬等含量豐富。

　　維生素D

　　維生素D又稱防佝僂病維生素，它僅存于少數幾種食物中如海魚、魚油、肝中，皮膚經日光中的紫外線照射后，可在體內轉化合成，又可稱為“陽光維生素”。維生素D有促進鈣吸收、促進骨與骨軟化、調節鈣磷代謝、維持血鈣水平等作用，另外，維生素D還具有免疫調節功能，能改變機體對感染的反應，它既能增強先天性免疫應答，又能抑制獲得性免疫系統，從而起到調節免疫應答的作用。人體缺乏維生素會出現佝僂病、骨質疏松、手足抽搐、骨質軟化等。

　　我國居民成年人維生素D膳食參考攝入量(RNI)為10 μg/d。維生素D可通過日光浴和膳食兩種方式獲得。只要堅持戶外運動，接受足夠的日光，便可以獲得天然的饋贈。而天然食物中維生素D不多，主要存在于魚肝油、海水魚、動物肝臟和奶油中。

　　維生素E

　　維生素E是人體中重要的抗氧化營養素。它的主要生理功能包括延緩衰老、抗氧化、調節血小板粘附力和聚集作用、抗動脈粥樣硬化等作用。其中，維生素E是體內重要的抗氧化劑，能抑制細胞膜和細胞內脂質過氧化作用，從而使細胞免受自由基的攻擊和損傷，維持細胞膜結構及細胞結構的完整性和正常功能。流行病學研究發現、低維生素E可能會增加動脈粥樣硬化、癌癥、白內障及其他老年退行性病變的風險。

　　維生素E的膳食適宜攝入量(AI)成年人為14mg/d。維生素E只能在植物中合成，含量豐富的食物有植物油、豆類、堅果類等。

　　維生素對于維持人體正常免疫功能具有非常重要的作用。正常人群只要均衡飲食，保證攝入充足的維生素，將有助于維持機體免疫力，鑄起一道堅不可摧的防線!