食物中的蛋白質是免疫細胞、抗體等重要的物質來源，如果蛋白質攝入不足，會促使免疫細胞減少，造成免疫機能嚴重下降，可導致兒童、青少年生長緩慢，體重過輕，智力發育障礙;成年人體重減輕，貧血，血漿白蛋白下降，乃至水腫。因此，充足的蛋白質對于維持正常的免疫功能、增強抵抗力非常重要。

　　蛋白質按照來源可以分為植物性蛋白和動物性蛋白兩類。一般說來動物性蛋白大多屬于優質蛋白，這是因為動物性蛋白中所含必需氨基酸種類齊全，比例合理，類似人體必需氨基酸需要量模式，因此比一般植物性蛋白更容易消化吸收和利用，營養價值相對高一些。平常我們吃的魚蝦、畜禽肉、蛋、奶等都屬于動物性蛋白。

　　那植物性蛋白就一無是處了嗎?其實不然，顧名思義，植物性蛋白就是植物中包含的蛋白質，主要來源于各類蔬菜、水果、谷薯、豆類及堅果類中。植物蛋白含量最多的食物要屬豆類，其中大豆蛋白是大家最為熟悉的植物性蛋白，常被稱為“長在農田里的肉”，其植物性蛋白含量比例高達35%-40%,可謂植物性蛋白的“無冕之王”。

　　大豆蛋白營養豐富，與動物蛋白相比絲毫不遜色，同樣屬于優質蛋白質。大豆蛋白中不含膽固醇，是一種“綠色蛋白”，其富含不飽和脂肪酸和鎂、磷、鈣、鉀等多種微量元素，具有諸多生理功能，如抗氧化、降低血脂和膽固醇水平、控制血壓、改善心腦血管疾病的某些癥狀等。植物性蛋白常常與植酸、蛋白酶抑制劑、植物血凝素和鞣酸等影響蛋白質消化的抗營養因子及寡聚糖類物質(棉子糖、水蘇糖)共存。植物性蛋白的消化率往往比動物性蛋白要低一些，但依靠現代食品加工工藝，可以解決這些問題，從而進一步增加其消化吸收率。

　　在日常生活中應怎樣合理攝入蛋白質呢?《中國居民膳食指南(2016)》中指出成年人每公斤體重每天需要1克蛋白質，其中優質蛋白質攝入應至少占50%。人體對蛋白質的需求量，并不是針對某種蛋白質設定不變的，所以不管以動物性蛋白為主還是植物性蛋白為主，都應該攝入足量的蛋白質。簡單的說最健康的蛋白攝入方式：每日適量吃一些肉、蛋類食品補充動物性蛋白，也要多吃些谷物、豆類和蔬菜來攝入充足的植物性蛋白，這樣才能達到均衡營養，從而增強機體免疫力。一般來說，無基礎疾病人群，正常飲食就可以滿足機體蛋白質需求，無需額外補充。但對于一些工作強度較大，消耗性疾病患者或有基礎疾病的患者來說應在營養醫師指導下補充攝入。

　　總而言之蛋白質對于人體非常重要，在飲食中我們應保證蛋白質來源多樣化，取長補短，真正做到科學合理膳食。