近期，史上最長寒假結(jié)束，中小學和幼兒園陸續(xù)開學，小神獸們歸籠。當前，全球疫情仍在蔓延，疫情防控仍不可松懈。面對這次來勢洶洶的新冠肺炎，保持健康的生活習慣、補充足夠的蛋白質(zhì)、提高免疫力尤為重要。

　　非常時期，優(yōu)質(zhì)蛋白為兒童保駕護航

　　兒童及青少年由于自身免疫力尚未發(fā)育完善，成為新冠肺炎的易感人群。由于新冠肺炎至今尚無特效藥，所以要想兒童群體遠離疾病，除了必要的防護措施外，最重要和迫切的是保證其營養(yǎng)供給，提高其自身免疫力。

　　WHO項目組研究顯示，兒童生長發(fā)育對營養(yǎng)供給極為敏感，在提高自身抵抗力方面，蛋白質(zhì)的意義最為突出。作為人體必需的營養(yǎng)素，蛋白質(zhì)是生命活動的物質(zhì)基礎，是生命存在的形式，在人體免疫應答方面發(fā)揮積極作用，又稱“天然抗生素”。因此，應對病原體的威脅，為兒童保駕護航，保證蛋白質(zhì)營養(yǎng)供給必不可少。

　　蛋白質(zhì)在兒童膳食中的地位

　　蛋白質(zhì)是機體組織的構(gòu)筑材料，是多種生理調(diào)節(jié)劑的前體物質(zhì)，廣泛參與體內(nèi)生理生化反應和代謝調(diào)節(jié)。膳食蛋白質(zhì)消化吸收后的各種氨基酸及各種代謝產(chǎn)物，對兒童健康也具有重要影響。

　　蛋白質(zhì)有助于兒童生長發(fā)育。人體內(nèi)蛋白質(zhì)含量約占體重的16%，蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞、組織、器官功能的主要物質(zhì)，我們的頭發(fā)、皮膚、指甲等都含有蛋白質(zhì)。機體要合成蛋白質(zhì)來滿足生長發(fā)育的需要，就要源源不斷地得到構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的20余種氨基酸原料，而富含蛋白質(zhì)的食物是這些原料的載體。

　　蛋白質(zhì)可促進兒童強身壯體。生命在于運動，而沒有蛋白質(zhì)就沒有生命!兒童喜愛玩耍，經(jīng)常感到疲倦，兒童成長過程中至少10%的能量來自于蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)可促進肌肉組織修復來恢復活力。因此，參加體育活動的兒童應攝入充足的蛋白質(zhì)。

　　蛋白質(zhì)幫助機體運載各種物質(zhì)。比如血紅蛋白——輸送氧，脂蛋白——輸送脂肪、細胞膜上的受體和轉(zhuǎn)運蛋白等;維持體液的酸堿平衡，維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能：味覺、視覺和記憶。沒有蛋白質(zhì)，身體就不能正常運轉(zhuǎn)。因此，要保證兒童身體健康，蛋白質(zhì)十分必要。

　　蛋白質(zhì)在抗疫過程中的重要性

　　免疫力是人體抵抗疾病和外來致病因素的能力，作為機體防御部隊的免疫系統(tǒng)包括免疫器官、免疫細胞和免疫分子。對于普通人來說，免疫力主要包括先天性免疫和獲得性免疫相互配合殺傷所有入侵之敵。

　　對兒童來說，成長階段需要一個良好的免疫系統(tǒng)來隨時抵御疾病入侵，腸道免疫屏障被認為是兒童最大的免疫器官，而蛋白質(zhì)是這個免疫器官的武器。與身體所有細胞一樣，免疫系統(tǒng)中的白細胞、淋巴細胞、巨噬細胞、抗體、補體、干擾素等免疫細胞也需要不斷的更新，以保持其活力和增殖能力，將各種細菌、病毒等統(tǒng)統(tǒng)清除掉。當?shù)鞍踪|(zhì)供給充足時，這個防御部隊中各種免疫細胞更新能力增強，在需要時數(shù)小時內(nèi)可增加100倍。

　　在兒童生長發(fā)育過程中，既要預防蛋白質(zhì)缺乏，也要避免蛋白質(zhì)過量攝入，實現(xiàn)這個平衡的重要支點就是蛋白質(zhì)的質(zhì)量，即優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的種類和數(shù)量。以下簡要介紹幾種優(yōu)質(zhì)蛋白。

　　乳類

　　奶類營養(yǎng)成分齊全，易于消化吸收，牛奶中蛋白質(zhì)含量約3%-3.5%，必需氨基酸比例符合人體需要。配方奶粉中的蛋白質(zhì)，大多在牛奶蛋白的基礎上，經(jīng)過調(diào)整蛋白質(zhì)的構(gòu)成，優(yōu)化氨基酸的比例，以利于消化吸收。兒童每天應飲奶300ml~400ml鮮牛奶或相當量的奶制品。

　　蛋類

　　蛋類含蛋白質(zhì)11%-14%，是兒童優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，在嬰兒輔食和幼兒膳食中應用較多。其中雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要，易被機體吸收，利用率可以達到98%以上，而且食用方便。1歲以后的兒童，每天要吃一個雞蛋。

　　動物肉類

　　動物肉類也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。畜、禽、肉、魚類是兒童膳食中的重要食材，除了提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外，還可供給各種維生素和鐵、鋅、碘等微量營養(yǎng)素。魚類除提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還提供很重要的多不飽和脂肪酸。對于那些偏食挑食、抵抗力差、經(jīng)常生病的孩子，每天一定要吃足畜禽肉魚類。

　　谷類

　　谷類是3歲以上兒童膳食的主要組成部分，谷類含蛋白質(zhì)7%-9%，蛋白質(zhì)含量不算高，但由于其在膳食中可以達到較大的比例，并逐漸發(fā)展為主食，所以仍是膳食蛋白質(zhì)的主要來源。值得關注的是，盡管從預防慢性疾病的角度，鼓勵成人多吃粗糧，但并不能推廣到兒童群體，粗糧不宜作為兒童蛋白質(zhì)的合理來源。

　　豆類

　　與其他植物性食物相比，豆類，特別是大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成也比較合理，和谷類蛋白質(zhì)具有較好的互補作用，是植物性食物中非常好的蛋白質(zhì)來源。但對于低齡兒童來說，仍然遜色于肉蛋魚乳等動物性食物，除非對肉蛋魚乳過敏，否則不建議過多食用。

　　最后，值得注意的是，由于蛋白質(zhì)不是主要的供能物質(zhì)，在能量供給充足的前提下，蛋白質(zhì)才可被更好地利用。而均衡飲食是能量供給充足的保障，如何保證兒童群體做到均衡飲食，建議參照中國營養(yǎng)學會頒布的《中國居民膳食指南(2016)》。