近期，史上最長寒假結(jié)束，中小學(xué)和幼兒園陸續(xù)開學(xué)，小神獸們歸籠。當(dāng)前，全球疫情仍在蔓延，疫情防控仍不可松懈。面對這次來勢洶洶的新冠肺炎，保持健康的生活習(xí)慣、補(bǔ)充足夠的蛋白質(zhì)、提高免疫力尤為重要。

　　非常時(shí)期，優(yōu)質(zhì)蛋白為兒童保駕護(hù)航

　　兒童及青少年由于自身免疫力尚未發(fā)育完善，成為新冠肺炎的易感人群。由于新冠肺炎至今尚無特效藥，所以要想兒童群體遠(yuǎn)離疾病，除了必要的防護(hù)措施外，最重要和迫切的是保證其營養(yǎng)供給，提高其自身免疫力。

　　WHO項(xiàng)目組研究顯示，兒童生長發(fā)育對營養(yǎng)供給極為敏感，在提高自身抵抗力方面，蛋白質(zhì)的意義最為突出。作為人體必需的營養(yǎng)素，蛋白質(zhì)是生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)，是生命存在的形式，在人體免疫應(yīng)答方面發(fā)揮積極作用，又稱“天然抗生素”。因此，應(yīng)對病原體的威脅，為兒童保駕護(hù)航，保證蛋白質(zhì)營養(yǎng)供給必不可少。

　　蛋白質(zhì)在兒童膳食中的地位

　　蛋白質(zhì)是機(jī)體組織的構(gòu)筑材料，是多種生理調(diào)節(jié)劑的前體物質(zhì)，廣泛參與體內(nèi)生理生化反應(yīng)和代謝調(diào)節(jié)。膳食蛋白質(zhì)消化吸收后的各種氨基酸及各種代謝產(chǎn)物，對兒童健康也具有重要影響。

　　蛋白質(zhì)有助于兒童生長發(fā)育。人體內(nèi)蛋白質(zhì)含量約占體重的16%，蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞、組織、器官功能的主要物質(zhì)，我們的頭發(fā)、皮膚、指甲等都含有蛋白質(zhì)。機(jī)體要合成蛋白質(zhì)來滿足生長發(fā)育的需要，就要源源不斷地得到構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的20余種氨基酸原料，而富含蛋白質(zhì)的食物是這些原料的載體。

　　蛋白質(zhì)可促進(jìn)兒童強(qiáng)身壯體。生命在于運(yùn)動，而沒有蛋白質(zhì)就沒有生命!兒童喜愛玩耍，經(jīng)常感到疲倦，兒童成長過程中至少10%的能量來自于蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)可促進(jìn)肌肉組織修復(fù)來恢復(fù)活力。因此，參加體育活動的兒童應(yīng)攝入充足的蛋白質(zhì)。

　　蛋白質(zhì)幫助機(jī)體運(yùn)載各種物質(zhì)。比如血紅蛋白——輸送氧，脂蛋白——輸送脂肪、細(xì)胞膜上的受體和轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白等;維持體液的酸堿平衡，維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能：味覺、視覺和記憶。沒有蛋白質(zhì)，身體就不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。因此，要保證兒童身體健康，蛋白質(zhì)十分必要。

　　蛋白質(zhì)在抗疫過程中的重要性

　　免疫力是人體抵抗疾病和外來致病因素的能力，作為機(jī)體防御部隊(duì)的免疫系統(tǒng)包括免疫器官、免疫細(xì)胞和免疫分子。對于普通人來說，免疫力主要包括先天性免疫和獲得性免疫相互配合殺傷所有入侵之?dāng)场?/p>

　　對兒童來說，成長階段需要一個(gè)良好的免疫系統(tǒng)來隨時(shí)抵御疾病入侵，腸道免疫屏障被認(rèn)為是兒童最大的免疫器官，而蛋白質(zhì)是這個(gè)免疫器官的武器。與身體所有細(xì)胞一樣，免疫系統(tǒng)中的白細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、巨噬細(xì)胞、抗體、補(bǔ)體、干擾素等免疫細(xì)胞也需要不斷的更新，以保持其活力和增殖能力，將各種細(xì)菌、病毒等統(tǒng)統(tǒng)清除掉。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)供給充足時(shí)，這個(gè)防御部隊(duì)中各種免疫細(xì)胞更新能力增強(qiáng)，在需要時(shí)數(shù)小時(shí)內(nèi)可增加100倍。

　　在兒童生長發(fā)育過程中，既要預(yù)防蛋白質(zhì)缺乏，也要避免蛋白質(zhì)過量攝入，實(shí)現(xiàn)這個(gè)平衡的重要支點(diǎn)就是蛋白質(zhì)的質(zhì)量，即優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的種類和數(shù)量。以下簡要介紹幾種優(yōu)質(zhì)蛋白。

　　乳類

　　奶類營養(yǎng)成分齊全，易于消化吸收，牛奶中蛋白質(zhì)含量約3%-3.5%，必需氨基酸比例符合人體需要。配方奶粉中的蛋白質(zhì)，大多在牛奶蛋白的基礎(chǔ)上，經(jīng)過調(diào)整蛋白質(zhì)的構(gòu)成，優(yōu)化氨基酸的比例，以利于消化吸收。兒童每天應(yīng)飲奶300ml~400ml鮮牛奶或相當(dāng)量的奶制品。

　　蛋類

　　蛋類含蛋白質(zhì)11%-14%，是兒童優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，在嬰兒輔食和幼兒膳食中應(yīng)用較多。其中雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要，易被機(jī)體吸收，利用率可以達(dá)到98%以上，而且食用方便。1歲以后的兒童，每天要吃一個(gè)雞蛋。

　　動物肉類

　　動物肉類也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。畜、禽、肉、魚類是兒童膳食中的重要食材，除了提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外，還可供給各種維生素和鐵、鋅、碘等微量營養(yǎng)素。魚類除提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還提供很重要的多不飽和脂肪酸。對于那些偏食挑食、抵抗力差、經(jīng)常生病的孩子，每天一定要吃足畜禽肉魚類。

　　谷類

　　谷類是3歲以上兒童膳食的主要組成部分，谷類含蛋白質(zhì)7%-9%，蛋白質(zhì)含量不算高，但由于其在膳食中可以達(dá)到較大的比例，并逐漸發(fā)展為主食，所以仍是膳食蛋白質(zhì)的主要來源。值得關(guān)注的是，盡管從預(yù)防慢性疾病的角度，鼓勵成人多吃粗糧，但并不能推廣到兒童群體，粗糧不宜作為兒童蛋白質(zhì)的合理來源。

　　豆類

　　與其他植物性食物相比，豆類，特別是大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成也比較合理，和谷類蛋白質(zhì)具有較好的互補(bǔ)作用，是植物性食物中非常好的蛋白質(zhì)來源。但對于低齡兒童來說，仍然遜色于肉蛋魚乳等動物性食物，除非對肉蛋魚乳過敏，否則不建議過多食用。

　　最后，值得注意的是，由于蛋白質(zhì)不是主要的供能物質(zhì)，在能量供給充足的前提下，蛋白質(zhì)才可被更好地利用。而均衡飲食是能量供給充足的保障，如何保證兒童群體做到均衡飲食，建議參照中國營養(yǎng)學(xué)會頒布的《中國居民膳食指南(2016)》。