當前，新冠肺炎疫情在全球持續(xù)蔓延，疫情防控仍不可松懈。嬰幼兒、兒童及青少年由于自身免疫力尚未發(fā)育完善，成為新冠肺炎的易感人群。由于新冠肺炎至今尚無特效藥，所以要想兒童群體遠離疾病，除了必要的防護措施外，最重要和迫切的是保證其營養(yǎng)供給，提高其自身免疫力。

　　WHO項目組研究顯示，兒童生長發(fā)育對營養(yǎng)供給極為敏感，在提高自身抵抗力方面，蛋白質的作用最為突出。作為人體必需的營養(yǎng)素，蛋白質是生命活動的物質基礎，是生命存在的形式，在人體免疫應答方面發(fā)揮積極作用，又稱“天然抗生素”。因此，應對病原體的威脅，為兒童保駕護航，保證蛋白質營養(yǎng)供給必不可少。

　　一、蛋白質在兒童膳食中的地位

　　蛋白質是機體組織的構筑材料，是多種生理調節(jié)劑的前體物質，廣泛參與體內生理生化反應和代謝調節(jié)。膳食蛋白質消化吸收后的各種氨基酸及各種代謝產物，對兒童健康也具有重要影響。

　　蛋白質有助于兒童生長發(fā)育。人體內蛋白質含量約占體重的16%，蛋白質是構成人體細胞、組織、器官功能的主要物質，我們的頭發(fā)、皮膚、指甲等都含有蛋白質。機體要合成蛋白質來滿足生長發(fā)育的需要，就要源源不斷地得到構成人體蛋白質的20余種氨基酸原料，而富含蛋白質的食物是這些原料的載體。

　　蛋白質可促進兒童強身壯體。生命在于運動，而沒有蛋白質就沒有生命!兒童喜愛玩耍，經常感到疲倦，兒童成長過程中至少10%的能量來自于蛋白質，蛋白質可促進肌肉組織修復來恢復活力。因此，參加體育活動的兒童應攝入充足的蛋白質。

　　蛋白質幫助機體運載各種物質。比如血紅蛋白——輸送氧，脂蛋白——輸送脂肪、細胞膜上的受體和轉運蛋白等;維持體液的酸堿平衡，維持神經系統(tǒng)的正常功能：味覺、視覺和記憶。沒有蛋白質，身體就不能正常運轉。因此，要保證兒童身體健康，蛋白質十分必要。

(圖片來源：https://www.indiaparenting.com/food-and-nutrition/53_6576/importance-of-protein-in-a-childs-diet.html)

　　二、蛋白質在抗疫過程中的重要性

　　免疫力是人體抵抗疾病和外來致病因素的能力，作為機體防御部隊的免疫系統(tǒng)包括免疫器官、免疫細胞和免疫分子。對于普通人來說，免疫力主要包括先天性免疫和獲得性免疫，相互配合殺傷所有入侵之敵。

　　對兒童來說，成長階段需要一個良好的免疫系統(tǒng)來隨時抵御疾病入侵，腸道免疫屏障被認為是兒童最大的免疫器官，而蛋白質是這個免疫器官的武器。與身體所有細胞一樣，免疫系統(tǒng)中的白細胞、淋巴細胞、巨噬細胞、抗體、補體、干擾素等免疫細胞也需要不斷的更新，以保持其活力和增殖能力，將各種細菌、病毒等統(tǒng)統(tǒng)清除掉。當?shù)鞍踪|供給充足時，這個防御部隊中各種免疫細胞更新能力增強，在需要時數(shù)小時內可增加100倍。

(圖片來源：https://angelasclues.com/high-protein-snacks/)

　　三、兒童膳食蛋白質的來源

　　在兒童生長發(fā)育過程中，既要預防蛋白質缺乏，也要避免蛋白質過量攝入，實現(xiàn)這個平衡的重要支點就是蛋白質的質量，即優(yōu)質蛋白質的種類和數(shù)量。以下簡要介紹幾種優(yōu)質蛋白。

　　1、母乳。母乳蛋白是6月齡以內嬰兒蛋白質最理想的來源，不僅數(shù)量適宜，而且必需氨基酸的種類齊全、數(shù)量充足、比例適當，能被充分利用。7-12月齡的嬰兒蛋白質的最好來源仍然是母乳。之后隨著年齡增長，所攝入的食物品種日益豐富，各種動植物食物也逐漸成為蛋白質的重要來源，包括奶類、蛋類、肉類、魚類和豆類等。

　　2、乳類。奶類營養(yǎng)成分齊全，易于消化吸收，牛奶中蛋白質含量約3%-3.5%，必需氨基酸比例符合人體需要。嬰兒配方奶粉中的蛋白質，大多在牛奶蛋白的基礎上，經過調整蛋白質的構成，優(yōu)化氨基酸的比例，以利于消化吸收。母乳之后，1歲以上的兒童，每天應有500ml左右的奶量，有母乳最好，不能母乳喂養(yǎng)或母乳不足時，可以選擇合適的幼兒配方奶，也可以配合適量的鮮牛奶、酸奶等作為幼兒輔食。2歲以后兒童每天應飲奶300ml~400ml鮮牛奶或相當量的奶制品。

　　3、蛋類。蛋類含蛋白質11%-14%，是兒童優(yōu)質蛋白質的來源，在嬰兒輔食和幼兒膳食中應用較多。其中雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要，易被機體吸收，利用率可以達到98%以上，而且食用方便。1歲以后的兒童，每天要吃一個雞蛋。

　　4、動物肉類。動物肉類也是優(yōu)質蛋白質來源。畜禽肉魚類是嬰兒輔食和幼兒膳食中的重要食材，除了提供豐富的優(yōu)質蛋白質外，還可供給各種維生素和鐵、鋅、碘等微量營養(yǎng)素。魚類除提供優(yōu)質蛋白質，還提供很重要的多不飽和脂肪酸。對于那些偏食挑食、抵抗力差、經常生病的孩子，每天一定要吃足畜禽肉魚類。

　　5、谷類。谷類是3歲以上兒童膳食的主要組成部分，谷類含蛋白質7%-9%，蛋白質含量不算高，但由于其在膳食中可以達到較大的比例，并逐漸發(fā)展為主食，所以仍是膳食蛋白質的主要來源。值得關注的是，盡管從預防慢性疾病的角度，鼓勵成人多吃粗糧，但并不能推廣到兒童群體，粗糧不宜作為嬰幼兒的蛋白質的合理來源。

　　6、豆類。與其他植物性食物相比，豆類，特別是大豆含有豐富的蛋白質，氨基酸組成也比較合理，和谷類蛋白質具有較好的互補作用，是植物性食物中非常好的蛋白質來源。但對于嬰幼兒和低齡兒童來說，仍然遜色于肉蛋魚乳等動物性食物，除非對肉蛋魚乳過敏，不建議過多食用。

(圖片來源：https://www.quickanddirtytips.com/health-fitness/healthy-eating/know-your-nutrients/is-protein-combining-necessary-after-all)

　　最后，值得注意的是，由于蛋白質不是主要的供能物質，在能量供給充足的前提下，蛋白質才可被更好地利用。而均衡飲食是能量供給充足的保障，如何保證兒童群體做到均衡飲食，建議參照中國營養(yǎng)學會頒布的《中國居民膳食指南(2016)》中“6月齡內嬰兒母乳喂養(yǎng)指南”、“7-24月齡嬰幼兒母乳喂養(yǎng)指南”和“學齡前兒童膳食指南”。